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京料理屋の蒸しあわび
※画像は蒸しあわびを焼いてステーキにしたものです
先斗町ふじ田の料理人が、下処理から丁寧に行い
やわらかくの雑味のない上品な一品に仕上げました。
そのままあっさりと、
または肝ソースを絡めて濃厚に。
鮑の美味しさをまるごとお楽しみください。
こだわりポイント
その１
3時間の酒蒸し後に2時間かけて煮含める
ひと手間加えて酒蒸し、鮑本来の旨味を引き出します。
その後こだわりの鰹と昆布の出汁をベースにじっくりと煮含めます。
その２
ソースは旨味出汁を含んだ肝を使用
出汁を含んだ肝を丁寧に裏ごし、
バターとあわせて口当たり滑らかなソースに仕上げました。
その３
大切に育てられた養殖の三陸翡翠あわびを使用
鮑の養殖業者から直接仕入れた鮑を使用。
徹底した品質管理で肝まで美味しい肉厚あわび
■清潔な地下浸透海水をさらにろ過してかけ流す養殖水槽
■自然由来の海藻などをあわせたこだわりの飼料
■完全無添加で稚貝から成貝まで一貫生産
商品は真空冷凍でお届けします
